Как приготовить рыбу под лососину

Годится любая рыба весом около 1 килограмм (Лещ, щука, жерех...и т.п.)

Свежевыловленную рыбу разрезаем острым ножом со спинки и по всей длине. Отрезают голову, узкую часть хвоста, плавники и все это откладывают для юшки. Туда же пойдет и плавательный пузырь, печень, икра, молозиво. Внутри рыбу ни в коем случае не моем! Ее вытирают насухо чистой тряпкой или бумагой. Желательно вырежем хребет и, сделав надрез вдоль ребер, удалим их.
Хорошо перемешаем две ст. ложки соли среднего помола и одну ст. ложку сахара (можно добавим несколько горошин растолченного душистого перца). Рыбу внутри по вкусу посыпаем этой смесью и, сложив вместе боковины, положим в эмалированную посуду.
Прижать рыбу плоской тарелкой или кругом, на который положим груз, и поставим тарелку в холодильник. Через двое суток рыба готова к употреблению.
Цвет и вкус напоминает малосольную лососину. Мелкие косточки исчезают.